home > rubriche > agriturismo abruzzo

ricette regionali - ABRUZZO

Calamari ripieni

Ingredienti:
- Calamari: 8 grandi - Olio d'oliva: q.b. - Filetti d'acciuga: 4 - Aglio: 2 spicchi - Prezzemolo: 2 rametti - Pangrattato: quanto basta - Sale e pepe: quanto basta - Uova: 2 - Vino bianco secco: 2 cucchiai

Preparazione:
Pulire accuratamente i calamari, eliminare la vescichetta interna. Lavarli in acqua fredda e asciugarli bene con un canovaccio, staccare i corpi dai tentacoli.Tritare i tentacoli e metterli da parte. Preparare un miscuglio con un poco di olio, i filetti d'acciuga dissalati e pestati in un mortaio, i tentacoli tritati, gli spicchi d'aglio tritati e il prezzemolo, del pangrattato, un poco di sale e un pizzico di pepe. Mischiare tutto con cura, versare le due uova sbattute e amalgamare. Riempire i sacchi dei calamari con questo composto, infilzarli con degli stecchini per non farlo uscire. Ungere una teglia con olio, porvi i calamari, cospargerli con olio, poco sale e pepe, bagnarli con due cucchiai di vino bianco.Passare la teglia nel forno; toglierla quando saranno un poco dorati e avranno tirato tutto il vino. Servirli caldi, togliendo gli stecchini.

Insalata all'Abruzzese

Ingredienti:
- 2 zucchine e gr. 200 di fagiolini gi lessati - 2 bei pomodori maturi ma sodi - una cipolla - un peperone polposo - gr. 200 di tonno sott'olio - un pezzetto di peperoncino senza semi - basilico tritato grossolanamente - un pizzico di origano - olio extra vergine di oliva - aceto - sale

Preparazione:
Spezzettate i fagiolini, affettate le zucchine, i pomodori, la cipolla e il peperone, dopo aver tolto semi e filamenti. In una insalatiera versate 4 cucchiai d'olio, mettete il peperoncino e rimescolate, schiacciandolo; aggiungete aceto e sale, sbattete per qualche minuto con una forchetta, togliete il peperoncino, poi unite le verdure, basilico, origano e il tonno spezzettato. Rimescolate di nuovo e servite. Potete sostituire l'aceto con succo di limone.

Minestra di farro

Ingredienti:
Ingredienti - 300 gr. di farro - 200 gr. di olio extravergine d'oliva - 1 osso di prosciutto - 1 pezzo magro di vitello - 2 grosse carote - 1 grossa cipolla - 2 gambi di sedano - 1 porro - qualche foglia di verza - 1 rapa bianca - 4 pomodori maturi - 1 foglia di lauro - rosmarino - salvia - origano - 1 chiodo di garofano

Preparazione:
Preparare un brodo con le verdure e le carni e lasciatelo bollire. Mettete in una pentola di terracotta il farro pulito e lavato, e l'acqua. Fate in modo che la quantit non superi la met della pentola (cuocendo, il farro raddoppia di volume). Fate cuocere a fuoco moderato (la minestra deve sobbollire) aggiungendo volta a volta il brodo. Quando il farro pronto (circa due ore) deve avere una consistenza semidensa (regolarsi quindi nelle ultime aggiunte di brodo). Aggiungete le verdure (che una volta cotte avrete levato dal brodo, perch non si disfacciano) e l'osso di prosciutto. Aggiungete l'olio crudo. Il vitello vi servir a parte come lesso.

Spaghetti all'Abruzzese

Ingredienti:
- 1/2 kg di spaghetti - 10 fette sottili di pancetta - tagliate a tocchetti - 5 cipolle bianche tritate finemente - 3 spicchi daglio tritati - 4 cucchiai dolio doliva - 50 gr di pecorino grattugiato - 50 gr di parmigiano grattugiato - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - sale

Preparazione:
Prepariamola insieme: Per prima cosa rosoliamo, in una casseruola, la pancetta con le cipolle e laglio. Facciamo cuocere a fiamma moderata finch aglio e cipolle non abbiano raggiunto la doratura: a questo punto togliamo il sugo dal fuoco. Scoliamo gli spaghetti che nel frattempo avremo cotto al dente in abbondante acqua salata. Uniamo il sugo agli spaghetti e scaldiamo il tutto a fiamma moderata, mescolando bene. Dopo un paio di minuti togliamo dal fuoco, aggiungendo a crudo lolio, i formaggi e il prezzemolo. Da servire ben caldi.

Timballo ai Finocchi

Ingredienti:
- 4 hg abbondanti di lasagne - 1 kg di finocchi - 100 gr di parmigiano - 100 gr di gruviera - besciamella vegetale (preparata con farina, olio doliva, acqua di cottura dei finocchi, timo, sale) - 1 spicchio daglio - un pizzico di noce moscata - olio doliva - sale - peperoncino rosso

Preparazione:
I finocchi, una volta lavati e tagliati a ventaglietti, vanno sbollentati in poca acqua salata o cotti al vapore. Poi vanno scolati quando sono ancora al dente (conservando lacqua di cottura) e passati in padella con olio, uno spicchio daglio e un pizzico di peperoncino. Prepariamo la besciamella usando lacqua di cottura dei finocchi e incorporandovi anche una manciata di parmigiano e di gruviera grattugiati. Cuociamo le lasagne in acqua bollente salata poche alla volta, scolandole man mano e disponiamole poi su un tovagliolo umido. Ungiamo ora una teglia da forno, disponiamoci sul fondo uno strato di lasagne e poi proseguiamo coprendo con uno strato di besciamella, uno di parmigiano e gruviera grattugiati, uno di finocchi. Ripetiamo gli strati sino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la besciamella e una spolverata di formaggi grattugiati. Infine mettiamo in forno gi caldo sino a quando si former una dorata crosticina.



in vetrina
http://www.arezzoresort.it http://www.foresteria.it
http://www.vinostore.it http://www.residence-rainer.com/