Frittata con i Luerttis (Lombardia)

Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone: 500 gr di Luertiis sbollentati, 1/2 cipolla tritata, 12 uova, 200 gr. di Grana grattugiato, olio d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Sbattere le uova con il Grana, il sale ed il pepe;mettete nel composto i luertiis ben scolati e in una padella,preferibilmente antiaderente fate rosolare la cipolla nell'olio. Quando l'olio e' ben caldo versate nella padella il composto,tenetelo rimestato a fuoco medio,quando la parte sottostante comincia a dorare girare la frittata e lasciare cuocere ancora per qualche minuto;una volta ben cotta la frittata puo' essere gustata sia calda che fredda magari accompagnate da qualche bella fetta di salame cremasco. Ricette Cremasche (fornite da Giorgio Bonizzi - www.cucinacremasca.com)

Minestra di fagioli e orzo (Friuli Venezia Giulia)

Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone: - 300 gr di fagioli secchi - 150 gr di orzo - 100 gr di pancetta - 1 patata grande - 2 carote - 1 cipolla - 1 costa di sedano - 1 spicchio d'aglio - 2 foglie di alloro - 1 ciuffo di prezzemolo, basilico, rosmarino - Sale e pepe

Preparazione:
Lasciate l'orzo a bagno in acqua fredda per 24 ore e i fagioli a parte lo stesso per 12 ore. Rosolare un trito di pancetta, aglio, cipolla e prezzemolo, unire i fagioli e le carote, la patata ed il sedano - tutto fatto a pezzettini - aggiungere le foglie d'alloro il basilico ed il rosmarino. Coprire con acqua gią bollente e lasciar cuocere per 10 minuti, salare. Versare l'orzo e lasciar bollire altre 2 ore. Pepare e lasciar riposare 20 minuti prima di servire nelle scodelle.