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marmellate fatte in casa
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Ribollita (Toscana)

Ingredienti:
Ingredienti per 6/8 persone - Pane raffermo gr.300 - Pomodori 5 - Fagioli cannellini secchi gr.500 - Cavolo nero gr.400 - Cavolo verza gr.300 - Cipolla 1 - Porro 1 - Sedano 2 costole - Carote 2 - Aglio 2 spicchi - Pepolino o timo 1 rametto - Olio extravergine 1 Bicchiere - Sale e Pepe

Preparazione:
In un grande tegame (possibilmente di coccio) mettete a rosolare il trito della cipolla e dell'aglio. Una volta imbiondito aggiungere il porro il sedano e le carote il tutto affettato molto finemente quindi unire i pomodori spezzettati, pepolino , sale, pepe ed i cavoli tagliuzzati. Far appassire tutte le verdure. Prendete ora i fagioli cotti mettetene circa un quarto da parte e passare il resto dentro l'acqua di cottura. Aggiungete tutto questo passato alla zuppa. Fate cuocere per circa un'ora e comunque quando il cavolo nero sar ben cotto. Quando sar tutto pronto aggiungete i fagioli interi messi da parte; far cuocere ancora qualche minuto, la preparazione dovr risultare piuttosto liquida. Affettate il pane e sistemarlo sul fondo su due strati. Al momento di servire riscaldare a fuoco basso e con il coperchio. Assolutamente niente formaggio. Aggiungere, una volta servito nei piatti , un filo d'olio extravergine d'oliva. (preparare il giorno prima)


OLIVE ALL'ASCOLANA (Marche)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone - Olive verdi in salamoia: 20 Grosse - Carni miste macinate (manzo, maiale, pollo): 250g - Prosciutto crudo: 50g - Mortadella: 50g - Grana grattugiato: 70g - Cipolla: 1 piccola - Carota: 1 piccola - Sedano: 1 costola - Prezzemolo: 1 rametto - Noce moscata - Mollica di pane: 20g - Limone: 1 - Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino - Uova: 3 - Olio d'Oliva extravergine: 6 cucchiai - Farina e Pangrattato - Sale e pepe: quanto basta

Preparazione:
Private le olive del nocciolo con un taglio unico a spirale sulla polpa, in modo da poter riprendere poi la forma originaria dell'oliva con il nastro di polpa riavvolto. Fate rosolare in una padella con poco olio le carni e le verdure fatte a pezzi grossolanamente, unitevi il concentrato diluito in poca acqua tiepida, salate e pepate: la carne non dovr essere del tutto cotta. Eliminate quindi le verdure e tritate finemente il composto unendovi prosciutto e mortadella. Lavorate il composto con le spezie, un pizzico di scorza di limone grattuggiata, un uovo, il prezzemolo tritato, la mollica bagnata e strizzata, il grana. A questo punto fate in modo che le olive riprendano la forma originaria inserendovi il composto. Quindi infarinatele, passatele nelle uova sbattute e rigiratele nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio d'oliva bollente, privatele dell'olio in eccesso sgocciolandole sulla carta assorbente, quindi servitele ben calde.



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