Puntine di maiale ai crauti (Trentino Alto Adige)

Ingredienti:
- 1/2 kg abbondante di puntine di maiale - 7 hg di crauti - 2 foglie di alloro - aglio - olio d’oliva - sale e pepe

Preparazione:
Preparazione: Scaldiamo l’olio in un tegame assieme all’aglio tritato e poi aggiungiamo le puntine di maiale. Uniamo alloro, sale e pepe e cuociamo per circa 5 minuti. A questo punto aggiungiamo i crauti e facciamo cuocere il tutto per un’ora circa. Serviamo ben calde su un vassoio con patate bollite.

Timballo ai Finocchi (Abruzzo)

Ingredienti:
- 4 hg abbondanti di lasagne - 1 kg di finocchi - 100 gr di parmigiano - 100 gr di gruviera - besciamella vegetale (preparata con farina, olio d’oliva, acqua di cottura dei finocchi, timo, sale) - 1 spicchio d’aglio - un pizzico di noce moscata - olio d’oliva - sale - peperoncino rosso

Preparazione:
I finocchi, una volta lavati e tagliati a ventaglietti, vanno sbollentati in poca acqua salata o cotti al vapore. Poi vanno scolati quando sono ancora al dente (conservando l’acqua di cottura) e passati in padella con olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino. Prepariamo la besciamella usando l’acqua di cottura dei finocchi e incorporandovi anche una manciata di parmigiano e di gruviera grattugiati. Cuociamo le lasagne in acqua bollente salata poche alla volta, scolandole man mano e disponiamole poi su un tovagliolo umido. Ungiamo ora una teglia da forno, disponiamoci sul fondo uno strato di lasagne e poi proseguiamo coprendo con uno strato di besciamella, uno di parmigiano e gruviera grattugiati, uno di finocchi. Ripetiamo gli strati sino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la besciamella e una spolverata di formaggi grattugiati. Infine mettiamo in forno già caldo sino a quando si formerà una dorata crosticina.