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marmellate fatte in casa
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Marmellata di arance (Marmellate)

Ingredienti:
- 3 kg di arance - 2 kg di zucchero - 1 bicchierino di rhum - 1 limone

Preparazione:
Sbucciare le arance e con molta cura togliere la pellicina spicchio per spicchio e gli eventuali semi. Metterle in una pentola d'acciaio, coprirle con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, mescolare bene e far cuocere a fiamma media. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno, schiumando se occorre e dopo circa 1 h versarvi il bicchierino di rhum e poi spegnere. Far raffreddare e metterla nei vasetti chiusi ermeticamente.


Asparagi (Veneto)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - 1 mazzetto di asparagi salsa: - burro - parmigiano reggiano oppure altra salsa: - 3 rossi d'uovo - succo di limone - Sale e olio d'oliva

Preparazione:
Lessare gli asparagi e diporli in un piatto di portata con le punte rivolte al centro. Versare il burro fuso e spolverarli di parmigiano. La variante tipica versarvi una salsa pestando i rossi d'uovo sodo von sale succo di limone e abbondante olio di oliva.



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