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Rigatoni con la pajata (pagliata) (Lazio)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - 400 gr di rigatoni - 600 gr di pajata (pagliata) di vitello - 1 spicchio d'aglio - 1 costa di sedano - 1 bicchiere di vino bianco - 50 gr di strutto (o olio) - 500 gr di pomodori pelati - 80 gr di parmiggiano grattugiato - sale

Preparazione:
Tagliare la pagliata in pezzi da 20 cm l'uno (senza staccarli totalmente l'uno dall'altro) e fateli rosolare in un tegame con lo strutto (o l'olio), girando continuamente. Aggiungere il trito di cipolla ed aglio, bagnate il tutto con il vino bianco e fatelo evaporare proseguendo la cottura per c.a. 15 minuti. Aggiungere i pomodori pelati, salare e far cuocere a fuoco basso per minimo 2 ore. Scolare al dente i rigatoni, spolverateli di parmigiano e un po' della salsa mescolando velocemente. Preparare i piatti dividendo la pagliata ed aggiungendo un po' di salsa. Servite immediatamente.


Risotto alla Siciliana (Sicilia)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - Riso: 400 g - Pecorino grattugiato: 150 g - Carciofi: 4 - Cipolla: 1 - Aglio: 2 spicchi - Limone non trattato:1 - Olio d'Oliva extravergine: 2 cucchiai - Sale e Pepe: quanto basta

Preparazione:
Togliete ai carciofi le foglie esterne pi dure; con un coltellino affilato eliminate la parte pi dura e le punte e tagliateli a fettine sottili, che metterete in acqua acidulata con il succo di limone, perch non anneriscano. Sbucciate gli spicchi d'aglio e la cipolla e tritateli assieme con la mezzaluna. Ponete sul fuoco in una casseruolina l'olio, il trito di cipolla e aglio e fate rosolare qualche minuto; aggiungete poi i carciofi scolati, salate pepate e fate cuocere a fuoco alto e a recipiente coperto per 15 minuti circa. Trascorso questo tempo, unite il riso, mescolate e diluite con un mestolo di acqua bollente salata; quindi fate cuocere per 18-20 minuti a fuoco basso, unendo poco alla volta l'acqua necessaria. Insaporite il risotto con il pecorino, mescolate, versatelo in un piatto da portata e servitelo caldo in tavola.



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