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marmellate fatte in casa
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liquori fatti in casa
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Crocchette di patate (Sicilia)

Ingredienti:
- 1 Kg di patate - aglio - prezzemolo - pangrattato - albumi di uovo q.b. - Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Bollire le patate e setacciarle, aggiungere poco aglio tritato il prezzemolo, salare e pepare. Mescolare bene, dividere in parti e dare la forma ovale. Passarle nell'albume dell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggere in abbondante olio di semi gi caldo.


Vitel tonne' (Piemonte)

Ingredienti:
- 1500 gr. di rotonda di coscia di vitello - 1 cipolla - 1 pezzo di cannella - 4 foglie di alloro - alcuni grani di pepe nero - 10 capperi - 5 acciughe sotto sale - 1 tuorlo d'uovo sodo - burro - 1 cucchiaio di farina - aceto bianco - sale

Preparazione:
Mettere la rotonda di vitello in una pentola e aggiungere acqua e aceto bianco in parti uguali fino a ricoprirla; aggiungere anche la cipolla, l'alloro, il pepe, la cannella, il sale e lasciare in infusione per 24 ore. Il giorno successivo ritirare la carne dall'infuso e farla rosolare per qualche minuto con un po' di burro. A parte, in un pentolino, sciogliere nel burro clado le acciughe (precedentemente ripulite dal sale e dalla lisca). Infine aggiungere alla rotonda di vitello l'intingolo di acciughe, la marinata dell'infusione, il tuorlo d'uovo sodo ben tritato e il cucchiaio di farina; far cuocere per circa 1 ora e 1/2 lasciando consumare tutto il liquido. A cottura ultimata aggiungere i capperi dissalati e passare il sugo al setaccio. Far raffreddare, quindi tagliare la carne a fette sottili e ricoprirle con la salsa. servire freddo, guarnito con capperi interi e fettine d'uovo sodo.



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