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Timballo ai Finocchi (Abruzzo)

Ingredienti:
- 4 hg abbondanti di lasagne - 1 kg di finocchi - 100 gr di parmigiano - 100 gr di gruviera - besciamella vegetale (preparata con farina, olio doliva, acqua di cottura dei finocchi, timo, sale) - 1 spicchio daglio - un pizzico di noce moscata - olio doliva - sale - peperoncino rosso

Preparazione:
I finocchi, una volta lavati e tagliati a ventaglietti, vanno sbollentati in poca acqua salata o cotti al vapore. Poi vanno scolati quando sono ancora al dente (conservando lacqua di cottura) e passati in padella con olio, uno spicchio daglio e un pizzico di peperoncino. Prepariamo la besciamella usando lacqua di cottura dei finocchi e incorporandovi anche una manciata di parmigiano e di gruviera grattugiati. Cuociamo le lasagne in acqua bollente salata poche alla volta, scolandole man mano e disponiamole poi su un tovagliolo umido. Ungiamo ora una teglia da forno, disponiamoci sul fondo uno strato di lasagne e poi proseguiamo coprendo con uno strato di besciamella, uno di parmigiano e gruviera grattugiati, uno di finocchi. Ripetiamo gli strati sino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la besciamella e una spolverata di formaggi grattugiati. Infine mettiamo in forno gi caldo sino a quando si former una dorata crosticina.


Marmellata di mele (Marmellate)

Ingredienti:
- 3 kg di renette - 1,5 kg di zucchero

Preparazione:
Lavare molto accuratamente le mele eliminando il picciolo, il torsolo e i semi. Tagliarle a pezzetti con tutta la buccia. Metterle in una pentola d'acciaio insieme ad un bicchiere scarso d'acqua e far cuocere per 10-15 minuti. Dopo aggiungere lo zucchero e far cuocere per 1 h e 1/2 o 2 fino a che raggiunge la giusta densit. Appena la marmellata si sar intiepidita metterla nei vasetti chiusi ermeticamente.



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