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marmellate fatte in casa
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Nuset (pipeto) (Lombardia)

Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone: 1 kg. di verze, 1 spicchio d'aglio, 300 gr.di grana grattugiato, 1 uovo, 30 gr.di lardo, 15 gr.di burro, sale e pepe.

Preparazione:
Il Nuset viene preparato ad autunno inoltrato quando nelle campagne cremasche le verze vengono ricoperte dalla brina,sono proprio le prime gelate a migliorare la qualita' delle verze che hanno una maggiore quantita' di zuccheri dovuta alla sintesi di acidi,era tipico lasciarlo a sobbollire per ore sul lato della stufa fino al quasi scioglimento delle verze. Molto indicato come contorno per i forti piatti invernali a base di maiale il nuset e' ottimo anche per farcire i vari animali da cortile,gallina,pollo,cappone da fare bolliti. Sbollentare in acqua salata per 15 minuti le verze tagliate a striscioline,scolarle e strizzarle;amalgamare le verze con l'uovo,il sale,il pepe ed il grana e mettere riposare per 2-3 ore. Rosolare il burro ed il lardo a pezzettini,aggiungere il composto di verze e fate cuocere fino ad ottenere una bella doratura,servire ben caldo. Ricette Cremasche (fornite da Giorgio Bonizzi - www.cucinacremasca.com)


Crocchette di patate (Sicilia)

Ingredienti:
- 1 Kg di patate - aglio - prezzemolo - pangrattato - albumi di uovo q.b. - Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Bollire le patate e setacciarle, aggiungere poco aglio tritato il prezzemolo, salare e pepare. Mescolare bene, dividere in parti e dare la forma ovale. Passarle nell'albume dell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggere in abbondante olio di semi gi caldo.



in vetrina
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