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marmellate fatte in casa
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liquori fatti in casa
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panettone (Lombardia)

Ingredienti:
- Farina 350 gr - Burro 120 gr - Zucchero 80 gr - Lievito 60 gr - Uvetta sultanina 100 gr - Canditi ( arancia e cedro ) 60 gr - Uova 4 - Sale

Preparazione:
Sciogliere il lievito di birra in ½ dito di acqua tiepida (più fredda che calda) Impastare il lievito disciolto con 100 gr di farina, praticare un taglio a croce sul panetto e lasciare lievitare per circa 20-25 minuti avvolta in un panno di lana Riprendere il panetto e impastarlo con 125 gr di farina e 2/3 cucchiai di acqua tiepida Rimettere a lievitare la pasta avvolta nel panno fino a che non avrà raddoppiato il suo volume Tagliare a dadini la frutta candita Mettere a bagno l'uvetta per 15 minuti, quindi asciugarla Fare sciogliere lo zucchero con 1 dito di acqua Unire allo sciroppo, sbattendo con una frusta, i 4 tuorli e circa metà di uno degli albumi, quindi mettere a cuocere il tutto a bagnomaria per intiepidire il composto Sciogliere 90 gr di burro Unire alla palla lievita la farina rimasta, la scorza di limone grattugiata , un presa di sale e lo sciroppo tiepido Impastare aggiungendo se necessario un po' di acqua tiepida per circa 15 minuti ottenendo una pasta liscia ed omogenea Aggiungere i canditi e l'uvetta Accendere il forno sui 220° Lasciare riposare l'impasto per circa 15-20 minuti Imburrare un pezzo di carta da forno Rivestire con la carta una forma dai bordi alti e porvi l'impasto Praticare un taglio a croce sull'impasto Infornare il dolce e lasciarlo cuocere per circa 1 ora Dopo 10 minuti porre sulla superficie del dolce il rimanente burro (Abbassare di qualche grado il forno man mano che la superficie si colora in modo che non si bruci)


Agnolotti alle erbe di Cercivento (Friuli Venezia Giulia)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - Patate: 600 g - Farina bianca: 350 g - Burro: 50 g - Cavolo rapa: 1 - Melissa, Menta e Prezzemolo: 1 ciuffo per ogni tipo di erba - Ricotta affumicata grattugiata: 2 cucchiai - Formaggio grattugiato: 1 cucchiaio - Pangrattato: 1 cucchiaio - Uvetta passa: 1 cucchiaio - Limone non trattato: 1 - Fichi secchi: alcuni ben tritati - Cipolla: 1 - Cannella: 2 pizzichi - Chiodi di garofano: 1 - Sale e pepe: quanto basta

Preparazione:
Lavate le patate e fatele cuocere in abbondante acqua per circa 40 minuti, contando dall'inizio dell'ebollizione. Ponete sul fuoco in un'altra pentola dell'acqua salata; quando sarà arrivata a bollore tuffatevi il cavolo, mondato lavato, e fatelo cuocere per circa 30 minuti. Lavate le erbe aromatiche e tritatele; sbucciate la cipolla, tritatela e ponetela a rosolare sul fuoco in un tegamino con poco burro. Sbucciate le patate e ponetele in una capace terrina insieme al cavolo rapa e alle erbe, schiacciatele con la forchetta e impastatele con le mani, unendo il formaggio grattugiato, il pangrattato, l'uvetta, la scorza grattugiata del limone, i fichi secchi, un pizzico di cannella, il chiodo di garofano e, infine la cipolla rosolata. Preparate la pasta: ponete la farina a fontana sulla spianatoia e mescolatela con acqua caldissima fino a ottenere un impasto omogeneo; stendete quindi una sfoglia con il matterello e ricavatene dei dischi di circa 6 cm di diametro. Ponete in ciascuno una pallottolina di ripieno e ripiegate i dischi su se stessi, premendo con le dita i bordi per sigillare bene gli agnolotti. Fate lessare gli agnolotti, pochi alla volta, in abbondante acqua bollente salata, scolateli e sistemateli su un piatto. a parte fate fondere il restante burro in un pentolino, versatelo ben caldo sugli agnolotti, spolverizzate con la cannella, il pepe e la ricotta affumicata grattugiata, mescolate velocemente e servite.



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