Asparagi (Veneto)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - 1 mazzetto di asparagi salsa: - burro - parmigiano reggiano oppure altra salsa: - 3 rossi d'uovo - succo di limone - Sale e olio d'oliva

Preparazione:
Lessare gli asparagi e diporli in un piatto di portata con le punte rivolte al centro. Versare il burro fuso e spolverarli di parmigiano. La variante tipica è versarvi una salsa pestando i rossi d'uovo sodo von sale succo di limone e abbondante olio di oliva.

Fonduta (Valle d'aosta)

Ingredienti:
- gr. 400 di fontina della Valle d'Aosta - uno spicchietto d'aglio - latte - fette di pane casereccio - una noce di burro - 4 tuorli d'uovo - fettine di pane tostato

Preparazione:
Togliete la crosta alla fontina, tagliatela a liste e poi a quadratini sottilissimi. Mettetela in una scodella con lo spicchio d'aglio, leggermente schiacciato, e copritela col latte freddo. Lasciatela riposare per un paio d'ore al fresco, non in frigorifero. Scolate la fontina dal latte e mettetela col burro in un casseruolino, con il burro possibilmente smussato. Cuocete a fuoco bassissimo: non deve bollire, per cui è meglio cuocerla a bagno-maria. Rimescolate in continuazione con un cucchiaio di legno. Appena la fontina comincerà a filare, aggiungete un tuorlo per volta, rimescolando velocemente. Quando il tutto sarà liscio e cremoso, versate la fonduta in quattro ciotole calde. Accompagnatela con fettine di pane tostato. In stagione si può servire con tartufi affettati sottilissimi.