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marmellate fatte in casa
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Risotto all'Imolese (Emilia)

Ingredienti:
Per 4 Persone - Riso: 360 g - Cavolo cappuccio: 300 g - Carne di manzo magra: 120 g macinata - Lardo: 30 g - Conserva di pomodoro: 1 cucchiaio - Carota: mezza - Cipolla: mezza piccola - Sedano: mezza costola - Brodo: 1 litro e un quarto - Sale: quanto basta

Preparazione:
Mondate il cavolo cappuccio, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Raschiate e lavate la mezza carota e la mezza costola di sedano; sbucciate la mezza cipolla; quindi tritate tutto con la mezzaluna assieme al lardo, ponetelo in una capace casseruola con la carne macinata e fatelo rosolare su fuoco basso, mescolando spesso in modo che non si attacchi al fondo. Appena il soffritto avr preso un bel colore dorato, unitevi il cavolo e la conserva di pomodoro, diluita con un mestolo di acqua calda, e fate cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa un'ora, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno e aggiungendo un p d'acqua calda se necessario. Passato il tempo indicato, versate il riso nella casseruola, mescolate e proseguite la cottura a fuoco medio per 16-18 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta. Al termine, regolate di sale, togliete il recipiente dal fuoco servite il risotto in tavola ben caldo.


Pancotto (Basilicata)

Ingredienti:
INGREDIENTI X 4 PAX : - 500 GR DI PANE DI SEMOLA DI GRANO DURO RAFFERMO ( TIPO DI ALTAMURA O LUCANO) - 4 PATATE - 1/2 BICCHIERE DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA - 8 POMODORINI - PEPORONCINO PICCANTE - AGLIO

Preparazione:
FRIGGERE L'OLIO CON L'AGLIO E IL PEPERONCINO AGIUNGERE I POMODORINI E FARLI APPASSIRE FINO A FAR DIVENTARE UN SUGHETTO. NEL FRATTEMPO METTERE A BOLLIRE L'ACQUA CON DEL SALE .TAGLIARE LE PATATE A RONDELLE PER POI IMMERGERLE ALLA BOLLITURA DELL'ACQUA QUANDO SONO GIUNTE QUASI A COTTURA IMMERGERE IL PANE PER POCHI MINUTI ( DI SOLITO QUANDO VIENE A GALLA E' COTTTO). SCOLARE IL TUTTO E SALTARE IN PENTOLA CON IL SUGHETTO. ***** VARIANTI: IL PANCOTTO SI PUO FARE ANCHE CON I BROCCOLI AL POSTO DELLE PATATE. VANN TOLTI I POMODORINI E RIMANE DA CONDIRE CON OLIO FRITTO CON AGLIO E PEPERONCINO ( POSSIBILMENTE QUELLI ESSICATI E TESI.) Buon appetito da Marinella di Genzano di Lucania



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