home > rubriche > agriturismo Ricette


rubriche
marmellate fatte in casa
marmellate fatte in casa
pane fatto in casa
pane fatto in casa
liquori fatti in casa
liquori fatti in casa




Agnototti alla piemontese (Piemonte)

Ingredienti:
Ingredienti per la pasta: - 400 gr. di farina 00 - 4 uova - 1 cucchiaio d'olio d'oliva - sale Ingredienti per il ripieno: - 150 gr. di polpa di vitello - 50 gr. di polpa di maiale - 1 manciata di scarola lessa - 1 uovo - 1 rametto di rosmarino - 2 foglie di alloro - 1 spicchio d'aglio - parmigiano - sale Ingredienti per il condimento: - 50 gr. di burro - 1 ciuffetto di salvia - 3 foglie di basilico - 1 porretto - olio d'oliva

Preparazione:
Preparare la pasta: unire le uova alla farina con un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio; impastare bene e a lungo con le mani finchč la pasta diventa liscia ed elastica. Coprire con un canovaccio umido per 30 minuti, poi rimpastare e stendere delle sfoglie sottili. Preparare il ripieno: far rosolare la carne per 10 minuti insieme con gli aromi e un pizzico di sale; a cottura ultimata aggiungere la scarola precedentemente lessata e strizzata. tritare il tutto, quindi aggiungere una manciata di parmigiano grattuggiato e 1 uovo intero, impastando bene gli ingredienti. Disporre il ripieno in piccoli mucchietti sulla sfoglia, ripiegare la pasta e schiacciarla attorno al ripieno con le dita. Con il coltello o l'apposita rotellina tagliare la psta a quadri in modo da ottenere degli agnolotti di circa 2 cm di lato. Preparare il sugo: far rosolare il porretto e gli aromi in poco olio; aggiungere il burro e fonderlo fino ad indorarlo, poi passare al colino l'intingolo. Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata per 8 minuti circa, scolarli bene e infine condirli con il burro fuso aromatizzato. Servire caldi con una spolverata di parmigiano.


Penne con Ragł alla Napoletana (Campania)

Ingredienti:
Ingredienti per 6 Persone Penna rigate: 500 g Girello di Manzo o altro tipo di carne: 1,5 Kg in un solo pezzo Prosciutto crudo: 100 g Pancetta stesa: 50g Passato di pomodoro: 200g Concentrato di pomodoro: 200g Lardo: 50g Strutto: 80g Olio extravergine di oliva: 50g Cipolla: 150g Aglio: 1 spicchio Vino rosso: 2,5 dl Sale e pepe: quanto basta

Preparazione:
Tagliate il prosciutto e la pancetta a listarelle sottili unitevi il prezzemolo tritato sottilmente ed una macinata di pepe. Praticate dei piccoli fori sulla superficie della carne nei quali infilerete delle listarelle di salumi, legate quindi la carne con dello spago di cucina. Ponete la carne a rosolare nello strutto con un filo d'olio in una terrina di coccio, aggiungetevi un trito composto dalle cipolle dal lardo e dall'aglio e fatelo rosolare con la carne, coprite e lasciate cuocere per mezz'ora, a fuoco lento, quindi aggiungete il vino lentamente facendolo di volta in volta evaporare. Unite tre cucchiai di conserva e tre di concentrato finchč saranno divenuti scuri, ripetere l'operazione fino ad esaurire sia concentrato che passata. Questa operazione deve durare almeno 2 ore. Levare a questo punto la carne per lasciare ultimare la cottura del ragł per ancora un'ora aggiungendo di volta in volta acqua bollente, a fine cottura quando il ragł sarą scuro untuoso e denso cuocere le penne in abbondante acqua bollente salata, scolarla e condirla nella pentola di cottura con il ragł rimestandola sul fuoco vivace per 1 minuto, servire nei piatti con una manciata di parmigiano grattugiato e 2 foglie di basilico.



in vetrina
http://www.arezzoresort.it http://www.foresteria.it
http://www.vinostore.it http://www.residence-rainer.com/