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Puntine di maiale ai crauti (Trentino Alto Adige)

Ingredienti:
- 1/2 kg abbondante di puntine di maiale - 7 hg di crauti - 2 foglie di alloro - aglio - olio doliva - sale e pepe

Preparazione:
Preparazione: Scaldiamo lolio in un tegame assieme allaglio tritato e poi aggiungiamo le puntine di maiale. Uniamo alloro, sale e pepe e cuociamo per circa 5 minuti. A questo punto aggiungiamo i crauti e facciamo cuocere il tutto per unora circa. Serviamo ben calde su un vassoio con patate bollite.


Tortellini alla Bolognese (Emilia)

Ingredienti:
Ingredienti : - Per la pasta - circa tre hg di farina bianca - tre uova - sale Per il ripieno - 1/2 hg abbondante di maiale magro - di petto di pollo, di mortadella e di prosciutto - circa un hg di roast beef - 2 cucchiai di burro - noce moscata - 2 uova - sale e pepe - circa 1 hg di parmigiano grattugiato - circa 2 litri di brodo di manzo o di pollo

Preparazione:
Per prima cosa prepariamo la pasta. Spargiamo la farina e mescoliamola con le uova ed il sale. Iniziamo a lavorare il composto (meglio se su un ripiano di legno) finch non otteniamo un impasto elastico ed omogeneo. Dopo aver fatto riposare la pasta per una mezzora la stendiamo e ritagliamo in riquadri. Passiamo ora al ripieno: per prima cosa prendiamo il burro e lo mettiamo in una pirofila, aggiungiamo il maiale, il pollo e il roast beef e li facciamo rosolare finch non saranno ritirati a dovere. Tritiamo finemente la carne con la mortadella e il prosciutto. Uniamo uova, sale, pepe, parmigiano e noce moscata, e mescoliamo bene. Riprendiamo la pasta e mettiamo un cucchiaino di ripieno in ogni riquadro, poi inumidiamo i bordi della pasta in modo da farli diventare appiccicosi e diamoli la "storica" forma ripiegando ogni tortellino a triangolo e arrotolandolo intorno al dito.



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