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marmellate fatte in casa
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pane fatto in casa
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liquori fatti in casa
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Cipollata (Toscana)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone - gr. 800 di cipolle bianche - gr. 500 di costine di maiale - una carota e un gambo di sedano affettati - 3 cucchiai d'olio d'oliva - gr. 50 di pancetta tesa tritata - gr. 50 di salsiccia spellata e sbriciolata - spicchi di aglio - 8 fette di pane casereccio raffermo - 2 dadi per brodo o sale

Preparazione:
Mettete in una casseruola un litro e mezzo circa di acqua, le costine, la carota e il sedano. Portate a bollore, unite i dadi e cuocete finch la carne si staccher dalle costine. Nel frattempo affettate le cipolle e lasciatele sotto l'acqua corrente mentre fate soffriggere, in un'altra casseruola nell'olio, la pancetta e la salsiccia; unite le cipolle scolate, lasciatele asciugare, poi versate un paio di mestoli di brodo; mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio, aggiungendo, di tanto in tanto, altro brodo. Scolate le costine, disossatele, unite tutta la carne spezzettata e il rimanente brodo alle cipolle che dovranno essere spappolate. Bollite ancora qualche minuto, poi versate il tutto in una zuppiera nella quale avrete disposto le fette di pane sfregate con l'aglio. Lasciate riposare qualche minuto, perch il pane si ammorbidisca, quindi servite.


Testine di Agnello al Forno (Basilicata)

Ingredienti:
- 2 testine di agnello - 4 cucchiai colmi di pangrattato - abbondante prezzemolo tritato - 4 pizzichi di origano - pecorino grattugiato - olio d'oliva - sale

Preparazione:
Lavate molto bene le testine, asciugatele, togliete la cartilagine che c' in basso, lasciate occhi e lingua e tagliatele a met per il lungo. Disponetele in una teglia da forno unta con la parte tagliata verso l'alto, cospargetene la superficie e le cavit con pangrattato, prezzemolo, origano, pecorino, sale e pepe; irrorate il tutto con olio. Infornate e 230 gradi per un'oretta. Servite in piatti caldi. Potete aggiungere in cottura delle patatine novelle o patate tagliate a tocchetti.



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