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Carote al Marsala (Sicilia)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone - Carote novelle: 500 g - Olio d'Oliva extravergine: 3 cucchiai - Marsala secco: 1 bicchiere - Sale: quanto basta

Preparazione:
Raschiate le carotine con un coltellino o con l'apposito attrezzo, lavatele velocemente sotto l'acqua, asciugatele e tagliatele a fettine sottili. Mettete l'olio in un tegame e fate scaldare a fuoco vivo; fatevi insaporire le rondelle di carota, aggiustate di sale e mescolate. Bagnate con il Marsala e incoperchiate il recipiente; proseguite la cottura, su fuoco basso fino a quando le carote non saranno tenere. Sistematele su un piatto da portata e servitele subito ben calde in tavola.


Stracotto (Toscana)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone - 1 kg. di manzo - 500 gr. di salsa di pomodoro - 2 carote - 3 cipolle - 2 spicchi d'aglio - 2 coste di sedano - 1 ciuffo di rosmarino - 1 bicchiere di vino rosso - Olio extra vergine di oliva - Sale e Pepe

Preparazione:
Pilottare la carne con l'aglio tagliato a tocchetti, il sale, il pepe e il rosmarino. Legarlo con un refe da cucina, spruzzarlo nuovamente con un po' di sale e pepe e adiagiarlo in una pentola (preferibilmente di coccio). Lasciarlo rosolare lentamente nell'olio per un quarto d'ora. Nel frattempo preparare il battuto con carote, cipolle e coste di sedano. Soffriggerlo leggermente, quindi spruzzarvi il vino e aggiungere il pomodoro. Far insaporire per quindici minuti poi aggiungere le verdure alla carne e cuocere a fuoco lentissimo per circa 3/4 ore. Non far asciugare troppo la carne bagnandola con del brodo o acqua tiepida. A cottura ultimata togliere il manzo dalla pentola, farlo raffreddare, slegarlo e tagliarlo in fette sottili da disporre sul piatto da portata. Il sugo può essere utilizzato sia come condimento per la pasta e in una salsiera per guarnire la carne.



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