Il Bostrengo (Mache)

Ingredienti:
Farina di grano 400 gr Farina di granoturco 200 gr Pane raffermo bollito e leggermente salato Riso 100 gr Uva passa 100 gr Fichi secchi tritati 200 gr Noci tritate 100 gr Buccia di un arancio tagliato a striscioline sottili Una mela tagliata a fettine Zucchero 100 gr Un bicchiere di latte

Preparazione:
http://www.montefeltro.info/
"Il Bostrengo è un prodotto che nasce dalla cultura e dalla tradizione contadina di un territorio quale il Montefeltro, sempre attento alla riproposizione di valori provenienti dal passato. Avveviva infatti nel passato che nelle famiglie patriarcali si doveva confezionare un prodotto "della festa" atto ad addolcire le ore passate assieme, dovendo però fare i conti con le proprie economie, sempre scarse. Il Bostrengo, un prodotto "pulisci-credenza", si è dunque delineato come quello capace di compiere questa funzione, e lo si comprende dagli ingredienti. I momenti di consumo, allora come oggi, sono diversi: dalle colazioni alle merende al dopopasto, una sferzata di "calore" nelle lunghe giornate invernali.

PROCEDIMENTO

Amalgamare tutti gli ingredienti e sistemare l'impasto ottenuto in una teglia unta con un po d'olio e di strutto, mettere in forno ben caldo a 175° per circa un'ora. Estrarre dal forno e lasciar raffreddare, spolverare di zucchero a velo e servirlo tagliato a dadini."

Collo d'oca farcito (Lombardia)

Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone: la pelle di un collo d'oca,600 gr. di carne d'oca,un uovo,pane raffermo,150 gr. di passata di pomodoro,1 bicchiere di latte, prezzemolo, olio d'oliva, noce moscata,sale , pepe.

Preparazione:
Impastare la carne tritata con l'uovo,il pane ammorbidito nel latte,il prezzemolo tritato,il sale ,la noce moscata e il pepe ottenendo un composto omogeneo;farcire la pelle del collo con il ripieno e cucirlo. Fate rosolare il collo farcito in una casseruola con dell'olio e punzecchiatelo con una forchetta per evitare che scoppi,quando il collo e' ben rosolato mettete la passata fino a coprire la carne allungandola con dell'acqua o del brodo e lasciate cuocere lentamente per almeno un'ora e mezza;servitelo ben caldo tagliato a medaglioni accompagnandolo con della polenta. Ricette Cremasche (fornite da Giorgio Bonizzi - www.cucinacremasca.com)