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marmellate fatte in casa
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Bistecca alla Fiorentina (Toscana)

Ingredienti:
Ingredienti per 4-6 persone - kg. 1,200 di lombata di manzo col filetto, tagliata in due - bistecche - Sale e pepe

Preparazione:
Non battete la carne che dovr essere alta circa 2 cm. e mezzo. Scaldate bene la graticola sulla brace viva, ma senza fiamma, e disponetevi la carne. Quando in superficie affioreranno le goccioline di umore sanguigno, voltatela, senza pungerla, salatela e pepatela. Ripetete l'operazione quando volterete nuovamente le bistecche. Servite. Se non avete la possibilit di cuocere le bistecche sulla brace, mettetele in una padella di ferro caldissima e procedete come sopra descritto. Potete servirle irrorate con un filino d'olio crudo e una spruzzata di limone.


Asparagi (Veneto)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - 1 mazzetto di asparagi salsa: - burro - parmigiano reggiano oppure altra salsa: - 3 rossi d'uovo - succo di limone - Sale e olio d'oliva

Preparazione:
Lessare gli asparagi e diporli in un piatto di portata con le punte rivolte al centro. Versare il burro fuso e spolverarli di parmigiano. La variante tipica versarvi una salsa pestando i rossi d'uovo sodo von sale succo di limone e abbondante olio di oliva.



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