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Marmellata di mele cotogne - Cotognata (Marmellate)

Ingredienti:
- 4 kg di mele cotogne - 2,5 kg di zucchero - 1 limone

Preparazione:
Lavare accuratamente le mele, non sbucciarle, tagliarle in 4 parti togliendo il torsolo ed i semi. Metterle in una pentola d'acciaio con un bicchiere d'acqua ed il succo di limone, far cuocere finch non si ottenuto un composto cremoso. Metterlo in un setaccio e farlo colare. Quindi rimetterlo sul fuoco aggiungere lo zucchero finch non si ottenuto un composto molto consistente. Appena si sar intiepidita versare la cotognata in una pirofila e tagliarla a rombi o con apposite formine se preferite e conservate in frigo. Volendo quando servite cospargetele di zucchero a velo.


Gnocchetti Sardi (Sardegna)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone - gr. 400 di farina di grano duro (o met semola e met farina bianca) - una bustina di zafferano - un cucchiaio d'olio d'oliva - un pizzico di sale - gr. 100 di polpa di manzo e gr. 100 di polpa di maiale macinate - 4 cucchiai d'olio d'oliva - una cipollina tritata - gr. 500 di pomodori pelati freschi o in scatola - qualche foglia di salvia - basilico tritato - sale - pepe - pecorino grattugiato

Preparazione:
Sulla spianatoia impastate la farina col sale, l'olio lo zafferano sciolto in un po d'acqua e altra acqua, aggiunta a poco a poco, fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto sodo. Fate tanti bastoncini grossi come una matita tagliateli a tocchettini e schiacciateli col pollice, passandoli su un setaccio: in Sardegna si usa il "ciurli". Soffriggete nell'olio la cipolla con la salvia, rosolate le carni e, appena asciutte, versate i pomodori salate, pepate e portate a cottura. Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata. Togliete al sugo la salvia e aggiungete il basilico. Condite gli gnocchetti, scolati al dente, e completate col pecorino. Gli gnocchetti sardi si trovano gi pronti in commercio.



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