Ribollita (Toscana)

Ingredienti:
Ingredienti per 6/8 persone - Pane raffermo gr.300 - Pomodori 5 - Fagioli cannellini secchi gr.500 - Cavolo nero gr.400 - Cavolo verza gr.300 - Cipolla 1 - Porro 1 - Sedano 2 costole - Carote 2 - Aglio 2 spicchi - Pepolino o timo 1 rametto - Olio extravergine 1 Bicchiere - Sale e Pepe

Preparazione:
In un grande tegame (possibilmente di coccio) mettete a rosolare il trito della cipolla e dell'aglio. Una volta imbiondito aggiungere il porro il sedano e le carote il tutto affettato molto finemente quindi unire i pomodori spezzettati, pepolino , sale, pepe ed i cavoli tagliuzzati. Far appassire tutte le verdure. Prendete ora i fagioli cotti mettetene circa un quarto da parte e passare il resto dentro l'acqua di cottura. Aggiungete tutto questo passato alla zuppa. Fate cuocere per circa un'ora e comunque quando il cavolo nero sarà ben cotto. Quando sarà tutto pronto aggiungete i fagioli interi messi da parte; far cuocere ancora qualche minuto, la preparazione dovrà risultare piuttosto liquida. Affettate il pane e sistemarlo sul fondo su due strati. Al momento di servire riscaldare a fuoco basso e con il coperchio. Assolutamente niente formaggio. Aggiungere, una volta servito nei piatti , un filo d'olio extravergine d'oliva. (preparare il giorno prima)

Marmellata di castagne (Marmellate)

Ingredienti:
- 3 kg di castagne - 1,5 kg di zucchero - 1 bicchierino di rhum - 1 limone - sale

Preparazione:
Lavare e sbucciare le castagne. Farle cuocere mezz'ora in abbondante acqua salata. Scolarle e ancra calde taglarle e metterle in una pentola d'acciaio coprendole con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Mescolarle bene e rimetterle sul fuoco. Mescolar econtinuamente co il cucchiaio di legno e dopo mezz'ora versarvi il rhum e poi spegnere. Mettere nei vasetti quando è ancora calda.