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Pane Frattau (Sardegna)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone - carta da musica - 4 uova bazzotte o in camicia - 4 cucchiai di pecorino grattugiato - sugo di pomodoro

Preparazione:
Immergete per pochi istanti, in acqua bollente salata, la carta da musica a pezzi, scolatela e disponetela nei piatti; distribuitevi sopra del sugo di pomodoro, del pecorino, un uovo e spolverizzate ancora con pecorino. Ogni commensale romper l'uovo amalgamandolo con gli altri ingredienti. Potete sostituire le uova bazzotte o in camicia con uova al burro. Poich la carta da musica non facile da reperire potete preparare il "pane frattau alla continentale" usando delle lasagne di pasta alluovo che farete lessare in acqua bollente salata, con aggiunta di qualche cucchiaio d'olio, perch non si attacchino.


Strudel (Trentino Alto Adige)

Ingredienti:
Ingredienti: per 6-8 persone per la pasta gr. 150 di farina l'albume di un uovo un pizzico di sale gr. 50 di burro o margarina un cucchiaio di acqua tiepida un cucchiaio scarso di zucchero per il ripieno gr. 500 di mele renette 3 cucchiai colmi di zucchero la buccia grattugiata di un limone un pizzico di cannella 2 cucchiai di uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida gr. 30 di pinoli 2 cucchiai di mandorle spellate gr. 30 di gherigli di noci gr. 30 di nocciole 2 cucchiai di pangrattato gr. 100 di burro o margarina altri ingredienti un tuorlo d'uovo burro o margarina zucchero a velo

Preparazione:
Impastate sulla spiantoia la farina, lo zucchero, il sale, l'albume e il burro a pezzetti. Formate un impasto morbido e liscio, fatene una palla, copritela con una pentola rovesciata calda, che non tocchi la pasta, lasciatela riposare un quarto d'ora. Appoggiate la pasta su un tovagliolo grande leggermente infarinato e spinatela sottilissima col mattarello in forma il pi possibile ovale. Ungete con un pennello piatto la superficie della sfoglia con burro sciolto, lasciando libere due dita di pasta tutt'attorno; appoggiatevi le mele sbucciate e affettate, distribuitevi sopra il pangrattato che avrete fatto insaporire in gr. 50 di burro, l'uvetta asciugata, i pinoli interi, la frutta secca spezzettata, lo zucchero, la cannella e la buccia di limone. Sollevate i lembi del tovagliolo e arrotolate lo strudel su se stesso, non stretto, servendovi solo del tovagliolo. Schiacciate questo rotolo alle due estremit. Mettete lo strudel su una teglia grande imburrata, aiutandovi col tovagliolo, pennellate la superficie col tuorlo d'uovo leggermente sbattuto con burro sciolto e cuocete in forno a 200 per una ventina di minuti, portando poi il calore a 180 per altri tre quarti d'ora circa. Sfornatelo e polverizzatelo di zucchero a velo.



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