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Spaghetti cacio e pepe (Lazio)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone - 400 gr di spaghetti - 150-180 gr di pecorino grattuggiato - pepe

Preparazione:
Portate a bollore l'acqua con gli spaghetti Nel frattempo mettete il pecorino in una zuppiera e stemperatelo con un paio di cucchiai d'acqua di cottura della pasta. Scolate gli spaghetti al dente, versateli nella zuppiera mesclandoli velocemente, cospargete con una spolverata abbondante di pepe e servite immediatamente.


Bandiera (Umbria)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - Peperoni verdi dolci: 500 g - Pomodori da sugo: 300 g - Cipolle: 200 g - Olio d'Oliva extravergine: 4 cucchiai - Sale e Pepe: quanto basta

Preparazione:
Sbucciate le cipolle e affettatele finemente, quindi mettetele in un capace tegame, possibilmente di coccio, con l'olio d'oliva e fatele stufare su fuoco basso. Lavate i peperoni, tagliateli a strisce piuttosto larghe, privateli dei semi e dei filamenti bianchi. Quando la cipolla sar imbiondita, uniteli nel tegame, mescolate e fate appassire per una decina di minuti. Tuffate i pomodori per pochi minuti in una pentola con acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e spezzettate la polpa. Unite i pomodori a pezzetti ai peperoni, salate, pepate e fate cuocere per mezz'ora a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto. Servite ben caldo in tavola.



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