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marmellate fatte in casa
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Pisarei e faso (Emilia)

Ingredienti:
- 4 hg di farina bianca - 150 gr di fagioli borlotti secchi (ammollati per 9 ore) - mezza tazza di pangrattato ammollato - prezzemolo tritato - 1 spicchio di aglio - 1 cipolla - un cucchiaio di salsa di pomodoro - un cucchiaio abbondante di brodo - parmigiano grattugiato - 50 gr di burro - 30 gr circa di lardo tritato - sale e pepe

Preparazione:
Facciamo cuocere i fagioli per unora in pentola con acqua. Spargiamo 3/4 della farina sulla spianatoia e versiamoci al centro il pangrattato (strizzato), il sale e un poco di acqua tiepida, mescoliamo finch otterremo una impasto omogeneo. Da questo ricaviamo dei filoncini di circa mezzo centimetro di diametro. Tagliamoli a pezzettini di un paio di centimetri e schiacciamoli sulla spianatoia, dandogli una forma di conchiglia. Prendiamo il burro e il lardo e fondiamoli in una pirofila grande; soffriggiamo il prezzemolo e laglio aggiungendo poi la cipolla tagliata. Ora uniamo la salsa di pomodoro, il brodo, i fagioli scolati e il pepe e facciamo cuocere a pentola coperta e a fiamma bassa, per 1 ora. I pisarei vanno cotti in abbondante acqua salata e via via che vengono a galla, scoliamoli e versiamoli nella pirofila con il sugo. Mescoliamo delicatamente, aggiungiamo il formaggio e serviamo.


Minestra da luertiis (Lombardia)

Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone: 1 litro di brodo di verdure, 1 kg circa di luertiis, 300 gr.di riso tipo Padano, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, Grana grattugiato, burro, sale.

Preparazione:
lavare i luertiis e sbollentateli in acqua salata per qualche istante,a parte mettete a cuocere il riso nel brodo e tenete mescolato;opo circa 5 minuti che la minestra ha ripreso bollore aggiungete i luertiis e cuocete per altri 6-7 minuti.una volta cotta aggiungetevi il prezzemolo tritato con un poco d'aglio,una noce di burro ,il Grana e lasciate riposareper un paio di minuti prima di servirla. Ricette Cremasche (fornite da Giorgio Bonizzi - www.cucinacremasca.com)



in vetrina
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