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marmellate fatte in casa
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Anguilla alla Fiorentina (Toscana)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone - 1 kg. di anguille - 3 spicchi d'aglio - 1 bicchiere di vino rosso - olio d'oliva - salvia - pangrattato - Sale e pepe

Preparazione:
Sbuzzare e spellare l'anguilla, incidere attorno alla testa e tirare via la pelle agganciando l'anguilla da qualche parte. Eliminare testa e interiora, farla a pezzetti e lasciarla per 2 ore in un recipiente con olio, sale e pepe. Dorare leggermente in un tegame (possibilmente di ferro) due spicchi d'aglio e alcune foglie di salvia. Ripassare i pezzi d'anguilla nel pangrattato e versarli nel tegame bagnando con l'olio insaporito rimasto nel recipiente dove ha riposato. Mettere il preparato nel forno per 20 minuti a 200 e poi spruzzare con il vino e continuare la cottura per altri per 20 minuti al forno.


Cardi alla Parmigiana (Emilia)

Ingredienti:
per 4 persone: - Cardi: 1,2 Kg - Burro: 60 g - Limone: 1 - Sale

Preparazione:
Mondate i cardi, scartate le costole esterne rovinate o vuote e togliete i filamenti. Tagliate a pezzi di 5-6 cm di lunghezza e lavateli. Metteteli a bagno in acqua con il succo di mezzo limone. Nella pentola fate bollire abbondante acqua salata e mettetevi i cardi. Mescolate con un cucchiaio di legno e fate bollire per circa 30 minuti a fuoco medio, acidulando l'acqua con il succo di limone rimasto in modo che i cardi restino bianchi. Scolate i cardi quando saranno cotti. Imburrate le pareti ed il fondo della pirofila, fate sul fondo uno strato di cardi e sopra distribuite dei fiocchetti di burro spolverizzando con il parmigiano grattugiato. Proseguite con altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettete la pirofila in forno gi caldo e fate cuocere per mezz'ora. Servite subito nello stesso recipiente di cottura.



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