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marmellate fatte in casa
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pane fatto in casa
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liquori fatti in casa
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Charlotte alla Milanese (Lombardia)

Ingredienti:
- Mele renette 1 Kg - Uvetta 50 gr - Zucchero 150 gr - Burro 40 gr - Vino bianco secco 150 ml - Rhum 50 ml - Limone 1/2 - Pan carr senza crosta 12 fette

Preparazione:
Pulire gli asparagi raschiando la parte bianca con un coltellino affilato Raggruppare gli asparagi unendo le punte quindi pareggiare il gambo Porre a bollire in una pentola a bordi alti abbondante acqua salata Immergere gli asparagi nell'acqua nel momento in cui quest'ultima inizia a bollire e farli cuocere per 30 minuti Far sciogliere il burro in una pentola larga e cuocervi le uova fino a che l'albume non si sar rappreso Distribuire gli asparagi nei piatti, cospargerli con il parmigiano, porvi sopra delicatamente le uova e irrorare con il burro di cottura


Teste di Funghi Ripiene (Liguria)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - Ovoli: 12 - Parmigiano grattugiato: 120g - Mollica di pane fresco ammorbidita con latte tiepido: 50 g - Olio: 4 cucchiai - Uova: 1 intero e 1 tuorlo - Aglio: 1/2 spicchio - Maggiorana: foglie tritate - Origano: 1 pizzico - Sale - Pepe

Preparazione:
Staccate le cappelle dei funghi dai gambi, pelatele e pulitele bene con un panno umido. Ponetele ad asciugare su un canovaccio asciutto. Pulite poi bene i gambi, tagliateli a pezzetti e pestateli nel mortaio unendo aglio, un p di sale (oppure tritateli nel frullatore con poco latte). Impastate poi con la mollica. Amalgamate bene il composto, che dovr avere la consistenza di una crema densa, e mettetelo in una terrina. Unite le uova, il parmigiano, origano, maggiorana, olio e un p di pepe macinato al momento. Mescolate ripetutamente, regolate di sale. Farcite con il composto l'incavo di ciscuna cappella. Livellate la superficie con la lama inumidita di un coltello. Ungete leggermente la pirofila con olio e adagiatevi i funghi. Cospargeteli con un filo d'olio e metteteli in forno per circa 30 minuti. Serviteli nella stessa pirofila.



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