Cavolo rosso al vino (Friuli Venezia Giulia)

Ingredienti:
- 1 cavolo rosso da c.a. 1 Kg - 1 cipolla - 1 mela grande - 40 gr di burro - 50 gr di speck - 1 bicchiere di vino rosso - sale

Preparazione:
Affettare sottilmente la cipolla. Tagliare il cavolo a striscioline (lavarlo e scolarlo bene). Sbucciare e tagliare a dadini la mela. Mettere in un tegame grande la cipolla ed il burro aggiungedovi lo speck e far soffriggere, appena la cipolla si dora unitevi il cavolo e la mela, salate e fate insaporire qualche minuto. Mescolando spruzzate il vino rosso e fate cuocere a fuoco basso e a recipiente scoperto per c.a 45 minuti. Mescolate di tanto n tanto e servite caldo.

Pastirea (Campania)

Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone: - una confezione da 500 gr. di pasta frolla surgelata - gr. 500 di ricotta - gr. 200 di zucchero - gr. 220 di grano cotto (si trova in scatola anche nei supermercati) - gr. 40 di cedro candito - gr. 40 di arancia candita - un pizzico di cannella - 2 deciltri di latte - gr. 30 di burro - 5 uova - gr. 50 di zucchero a velo - un limone - sale

Preparazione:
Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente, versate in una casseruola il grano, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1/2 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso. Passate al setaccio la ricotta e amalgamatevi lo zucchero semolato con la cannella, la rimanente scorza di limone grattugiata, il sale e la frutta candita tagliata a dadini. Unite 4 tuorli, la crema di grano e 3 albumi montati a neve; mescolate bene. Imburrate una tortiera del diametro di cm 24 e foderatela con la pasta frolla che avrete steso con il mattarello allo spessore di circa 1/2 cm. Ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce. Versate il composto nella tortiera, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto. Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.