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Pasta e fasioi (Veneto)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - 1 chilo di fagioli freschi - 1 litro di acqua - 150 grammi di pasta - 1 carota - 1 cipolla

Preparazione:
Mettere in unapentola l'acqua con la carota e la cipolla tritate ed i fagioli. Fate cuocere con coperchio per circa 2 ore a fuoco basso. A questo punto levare il coperchio, alzare la fiamma come se si dovesse cuocere quel tipo di pasta che č stata scelta, ed aggiungerla. Quando la pasta č al dente (tempo variabile dai 6 ai 12 minuti), spegnere il fuoco, rimettere il coperchio e lasciar riposare per 15 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere, e servire.


Agnolotti alle erbe di Cercivento (Friuli Venezia Giulia)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - Patate: 600 g - Farina bianca: 350 g - Burro: 50 g - Cavolo rapa: 1 - Melissa, Menta e Prezzemolo: 1 ciuffo per ogni tipo di erba - Ricotta affumicata grattugiata: 2 cucchiai - Formaggio grattugiato: 1 cucchiaio - Pangrattato: 1 cucchiaio - Uvetta passa: 1 cucchiaio - Limone non trattato: 1 - Fichi secchi: alcuni ben tritati - Cipolla: 1 - Cannella: 2 pizzichi - Chiodi di garofano: 1 - Sale e pepe: quanto basta

Preparazione:
Lavate le patate e fatele cuocere in abbondante acqua per circa 40 minuti, contando dall'inizio dell'ebollizione. Ponete sul fuoco in un'altra pentola dell'acqua salata; quando sarą arrivata a bollore tuffatevi il cavolo, mondato lavato, e fatelo cuocere per circa 30 minuti. Lavate le erbe aromatiche e tritatele; sbucciate la cipolla, tritatela e ponetela a rosolare sul fuoco in un tegamino con poco burro. Sbucciate le patate e ponetele in una capace terrina insieme al cavolo rapa e alle erbe, schiacciatele con la forchetta e impastatele con le mani, unendo il formaggio grattugiato, il pangrattato, l'uvetta, la scorza grattugiata del limone, i fichi secchi, un pizzico di cannella, il chiodo di garofano e, infine la cipolla rosolata. Preparate la pasta: ponete la farina a fontana sulla spianatoia e mescolatela con acqua caldissima fino a ottenere un impasto omogeneo; stendete quindi una sfoglia con il matterello e ricavatene dei dischi di circa 6 cm di diametro. Ponete in ciascuno una pallottolina di ripieno e ripiegate i dischi su se stessi, premendo con le dita i bordi per sigillare bene gli agnolotti. Fate lessare gli agnolotti, pochi alla volta, in abbondante acqua bollente salata, scolateli e sistemateli su un piatto. a parte fate fondere il restante burro in un pentolino, versatelo ben caldo sugli agnolotti, spolverizzate con la cannella, il pepe e la ricotta affumicata grattugiata, mescolate velocemente e servite.



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