Collo d'oca farcito (Lombardia)

Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone: la pelle di un collo d'oca,600 gr. di carne d'oca,un uovo,pane raffermo,150 gr. di passata di pomodoro,1 bicchiere di latte, prezzemolo, olio d'oliva, noce moscata,sale , pepe.

Preparazione:
Impastare la carne tritata con l'uovo,il pane ammorbidito nel latte,il prezzemolo tritato,il sale ,la noce moscata e il pepe ottenendo un composto omogeneo;farcire la pelle del collo con il ripieno e cucirlo. Fate rosolare il collo farcito in una casseruola con dell'olio e punzecchiatelo con una forchetta per evitare che scoppi,quando il collo e' ben rosolato mettete la passata fino a coprire la carne allungandola con dell'acqua o del brodo e lasciate cuocere lentamente per almeno un'ora e mezza;servitelo ben caldo tagliato a medaglioni accompagnandolo con della polenta. Ricette Cremasche (fornite da Giorgio Bonizzi - www.cucinacremasca.com)

Jota (Friuli Venezia Giulia)

Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone: - 500 gr di fagioli - 500 gr di crauti acidi - 500 gr di patate - 3 salsicce - 2 carote - 1 cipolla - 2 spicchio d'aglio - 1 foglie di alloro - Olio, sale e pepe

Preparazione:
Tagliare le salsicce e le patate a pezzettini, tuffarle in acqua salate e fate cuocere a fuoco basso. Far rosolare nell'olio i crauti, aggiungendovi poi pochissima acqua e salare. Passare la metà dei fagioli e delle patate e rimetterle in pentola. Aggiungervi i crauti con la salsetta e lasciar cuocere a fuoco basso per 34/40 minuti.